Vid tolvslaget vill de flesta ha något som bubblar i glaset. Men hyllan med mousserande vin på Systembolaget är lång, och skillnaden mellan en flaska för 100 kronor och en för 400 syns inte alltid på etiketten. Här går vi igenom de fyra vanligaste sorterna, hur ni läser sötman och vad ni ungefär får för pengarna.
Fyra sorters bubbel
De här fyra sorterna får sina bubblor av en andra jäsning, där kolsyran stannar kvar i vinet. Det som skiljer dem åt är var den andra jäsningen sker, vilka druvor som används och var vinet kommer ifrån.
Champagne kommer bara från regionen Champagne i nordöstra Frankrike. Den andra jäsningen sker i flaskan, den så kallade traditionella metoden, och vinet lagras i minst 15 månader innan det får säljas. Det ger små, täta bubblor, frisk syra och ofta en rostad, lite nötig ton. Druvorna är framför allt Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Champagne är dyrast av de fyra.
Crémant är mousserande vin från andra delar av Frankrike, till exempel Bourgogne, Alsace och Loire, gjort med samma metod som champagne. Druvorna följer regionen: i Bourgogne är det ofta Chardonnay och Pinot Noir, i Loire Chenin Blanc. Vinet lagras kortare tid, minst nio månader på jästen. En bra crémant är det närmaste champagne ni kommer för ungefär halva priset.
Cava kommer från Spanien, de flesta från Katalonien. Även cava görs med den traditionella metoden, oftast på de spanska druvorna Macabeo, Xarel·lo och Parellada. Stilen är torr och frisk, och cava är billig med tanke på metoden. En cava märkt Reserva eller Gran Reserva har lagrats längre och är fylligare.
Prosecco kommer från nordöstra Italien och görs på druvan Glera. Här sker den andra jäsningen i stora ståltankar i stället för i flaskan. Det bevarar fruktigheten, med toner av päron och vita blommor. Bubblorna är större och mjukare, och prosecco är gjort för att drickas ungt. Det är ofta billigast av de fyra.
Läs sötman på etiketten
Ordet på etiketten säger hur mycket socker vinet innehåller. Det som förvirrar många är att extra dry är sötare än brut. Så här ligger de vanligaste beteckningarna, räknat i gram socker per liter:
| Beteckning | Socker per liter | Smak |
|---|---|---|
| Brut nature | 0–3 g | Helt torr, stram |
| Extra brut | 0–6 g | Mycket torr |
| Brut | under 12 g | Torr, den vanligaste |
| Extra dry | 12–17 g | Torr med en liten sötma |
Till tolvslaget är brut det säkra valet: torrt men inte stramt. Brut nature och extra brut passar den som gillar riktigt torrt och friskt. Extra dry är vanligt på prosecco och har en mjukare, lite fruktigare sötma som många uppskattar.
Vad ni får för pengarna på Systembolaget
Sortimentet byts ut hela tiden, så här är stilarna ni hittar på varje prisnivå snarare än enskilda flaskor. Priserna är ungefärliga och gäller en flaska på 75 cl.
Runt 100 kronor. Prosecco och cava, och en del mousserande vin från andra länder. Välj prosecco om ni vill ha fruktigt och mjukt, cava om ni vill ha torrt och friskt.
150 till 250 kronor. Här finns crémant från Bourgogne, Alsace och Loire, cava av typen Reserva och Gran Reserva och prosecco från de bästa lägena kring Conegliano och Valdobbiadene. Gillar ni champagnens stil är det här ni får mest för pengarna.
300 kronor och uppåt. Här börjar champagnen. De stora husens champagne utan årgång ligger i det här spannet, liksom champagne från mindre odlare, som ofta är mer personlig i stilen. Engelskt mousserande vin från Kent och Sussex hamnar också här, och det kan mäta sig med champagne. Varför det är så förklarar vi i guiden Värmen ritar om vinkartan.
Ett dyrare vin passar inte automatiskt er smak bättre. Smaka gärna två stilar bredvid varandra innan ni köper in till festen.
Temperatur och glas vid tolvslaget
Mousserande vin ska vara kallt, runt 6 till 8 grader. Ställ flaskorna i kylskåpet några timmar innan, eller i en hink med is och vatten i 20 till 30 minuter. Is och vatten kyler snabbare än bara is. Champagne med årgång får gärna vara ett par grader varmare.
Ett vanligt vitvinsglas eller ett tulpanformat glas ger mer doft än en smal flute, och bubblorna håller ändå. Den breda champagneskålen är vacker men tappar bubblorna fort.
Öppna flaskan lugnt. Lossa buren men håll tummen på korken, ta en handduk runt halsen och vrid flaskan i stället för korken. Låt trycket pysa ut med en svag suck och rikta flaskan bort från gästerna. En smäll är kul men spiller vin, och en kork som flyger kan skada någon.
Hur många flaskor behöver ni?
En flaska räcker till sex till åtta skålglas. Till 20 gäster blir det tre till fyra flaskor för skålen vid tolvslaget. Ska bubblet räcka hela kvällen räknar ni med ungefär ett glas per gäst och timme och sex glas per flaska. Hela uträkningen, med en tabell för 10, 20 och 40 gäster, finns i guiden Hur mycket vin per person?. Ställ fram vatten och något alkoholfritt bredvid.
Prova innan: en bubbelprovning i december
Det enklaste sättet att veta vad ni gillar är att smaka sorterna bredvid varandra. På en bubbelprovning hemma leder en sommelier er genom champagne, crémant, cava och prosecco, och ni får hjälp att hitta flaskan till nyårsnatten. Sommeliern skickar inköpslistan i förväg, och ni handlar själva på Systembolaget.
Vill ni gå på djupet med en enda region passar en champagneprovning. Vill ni hellre ha provningen närmare tolvslaget, kanske på själva nyårsafton, finns en vinprovning till nyår.
